1、黄花鱼都是冰冻冷（lěng）鲜的，市场（chǎng）或（huò）者超市（shì）买鱼的时候（hòu）记（jì）得叫老板或者专门杀（shā）鱼的地方（fāng）给杀好，然（rán）后拿回来直（zhí）接冲洗干净（jìng），但是一般外面杀（shā）的鱼（yú）不太干净，自己可以（yǐ）在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在（zài）刮（guā）干（gàn）净下。

2、鱼（yú）冲（chōng）洗干净后（hòu）用（yòng）青（qīng）红酒均匀的涂（tú）抹黄花（huā）鱼，然后腌制片刻；

3、把生姜切几片备用（yòng），然后（hòu）把葱洗干净撕成葱丝，葱白（bái）切（qiē）段备用；

4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜（jiāng）片，把鱼的背脊切下，这样（yàng）可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可（kě）以把锅里（lǐ）的水烧开（kāi），等（děng）烧（shāo）开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起（qǐ）锅；

5、然后把蒸鱼碗里的水（shuǐ）倒（dǎo）掉，因（yīn）为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝（sī）铺在（zài）鱼面上，倒（dǎo）入适量（liàng）蒸鱼豉油（yóu），烧点滚烫的油（yóu），用热油均匀的泼在黄（huáng）花鱼和葱丝上既（jì）可以（yǐ）上桌食用，其他调味料都不需（xū）要，蒸鱼豉（chǐ）油足够上味了（le）。

清蒸（zhēng）黄（huáng）花鱼技巧

1、有的（de）人喜欢把（bǎ）鱼（yú）用（yòng）刀先切开（kāi）口腌（yān）制（zhì）下，然后（hòu）蒸比较入味，小冷比（bǐ）较喜欢鱼的原味，所以我（wǒ）不建议切开，直接（jiē）蒸整体（tǐ）的鱼肉会（huì）更香嫩；

2、蒸鱼（yú）的时候记住（zhù）一定是锅里（lǐ）的（de）水打开了在放黄（huáng）花鱼（yú）进去蒸，而（ér）且蒸的（de）时候不能太久（jiǔ），注意看好时间，否则鱼（yú）变老。